吃蛋白还是蛋黄？
其实，这个问题也困扰着营养研究人员。目前看来，对这个结论仍要在进一步研究。因为目前认为，在一个量的范围里（美国心脏协会建议为每天400毫克），胆固醇对血胆固醇的影响有限。而一个鸡蛋中一般为234毫克。所以，这样看来，喜欢吃鸡蛋的话，最好每天只吃一个鸡蛋，这样对血脂影响不大。鸡蛋黄中还有丰富的卵磷脂、胆固醇、固醇、铁、核黄素等，对肝脏及眼、神经等都有益处。
有心血管疾病的人群，最好每天不超过半个蛋黄，而且应少吃其他的胆固醇食物。有研究显示，如果每天吃8个蛋黄，则会引起血胆固醇水平的明显增高，对心血管的健康不利。此外，如果有明确的血管检查结果提示，您的动脉血管里已经有脂质斑块了，最好也只能一天半个或者一星期吃2个鸡蛋。
总之，普通健康人吃鸡蛋还是没限制的，如果喜欢吃，一天一个鸡蛋没有问题，而且还要吃高质量的蛋白。鸡蛋、鸡鸭鹅蛋、松花蛋等，平均一个50克，一般含蛋白质13克，脂肪9克，胆固醇280毫克，维生素1B2、维生素B6、维生素B12、维生素D及磷等矿物质。所以鸡蛋中蛋白质的含量高而脂肪含量较低，又是优质蛋白和脂类来源，经济实惠，物美价廉。而且蛋类是极少数几种人体容易完全消化吸收的食物之一。蛋白被人体的消化吸收率在99.7%以上，蛋黄为97.5%～98%，所以，其他任何食物都无法与蛋类媲美。同时，鸡蛋也是人体铁的优质来源，且容易吸收。