为什么腊肠长毛？
@农学博士猪 已经说的很详细了，再补充一个有趣的小知识好了～ 很多人不了解，其实除了腊肉和香肠之外，我们平常吃的火腿也是一种腌制食品哦！只不过因为制作方式不同（烟熏vs日晒），所以产生亚硝酸盐的量有一定的差异。不过无论是哪一种腌制食品，由于蛋白质被大量降解为氨基酸，因此口感都很咸。 如果吃得太咸，怎么办呢？别慌！我们可以让亚硝酸盐恢复到亚硝酸盐亚硝酸根离子的形态，然后加入少量食用碱（小苏打），搅拌均匀后浸泡一段时间就可以啦~当然，如果味道还是太重的话，也可以浸泡在淡盐水中冲洗一下。这样，一道去咸的工序就完成了！是不是很神奇呀？
下面附上各种肉类腌制的正确方法，拿走不谢！
1.鲜肉（猪、牛、羊等）：先用食盐腌制，注意不要让肉变干，盖上盖子密封，一两天以后就可以吃了。
2.鱼肉：用盐量比做鲜肉多一些，鱼身上的黏液洗干净，撒上胡椒粉，抹匀盐腌20分钟以上。
3.鸡鸭肉：用食盐搓揉入味，最好能按摩一会儿，效果更好，半小时后下锅煮熟即可。
4.虾、蟹类：用食盐和白酒混合均匀涂抹在表面，放在容器里加盖密封，三天后可食用。