吃什么东西生肉？
首先，吃生鱼片（鱼生）不必然导致寄生虫感染！ 导致寄生虫感染的寄生虫叫做异尖线虫，又称为海兽胃线虫，属于寄生虫中的线虫纲异尖目，和我们比较熟悉的蛔目的寄生虫属于近亲。 根据检疫和疾控部门的研究，我国进出口鱼类寄生虫的感染率在一半左右，个别养殖鱼类甚至达到100%；进口海洋藻类的感染率也在30%以上[1]。 但是我们平常吃的鱼肉经过100℃以上的温度蒸煮一段时间后，绝大部分异尖线虫都会死亡，只有耐高温的寄生在消化道里的幼虫可以继续存活一段时间。不过进入消化道后，它必须经过胃酸这一关，而胃酸基本上可以把里面的大部分幼虫杀死[2]。 所以一般认为，食用煮熟的鱼是安全的，也不会被异尖线虫细菌感染。
但是！有些异尖线虫可以在人的消化道内以细菌为食，逐渐发育成较大的成虫。如果这个人有生吃海鲜的习惯，那么这种虫子就可能通过消化道侵入人体内。 目前认为，异尖线虫主要通过三种方式引起人体感染：
1、肠道寄生虫感染： 异尖线虫可以通过粪便-口腔途径直接传播，也可以通过被虫体污染的水源、食物来源传播，最终进入人体消化道内。 如果消化道内有适宜的菌群，异尖线虫可以在其中以细菌为食，逐渐生长，并形成较大的成虫。一旦人体的抵抗力下降，它就可以入侵血管和神经系统，造成全身感染。
2、伤口感染： 当身体皮肤、黏膜有伤口时，应该尽量避免海水或者未被消毒的水源接触伤口，以免异尖线虫等有害生物由伤口侵入体内造成感染。对于海水、淡水养殖或捕捞人员来说，更应该做好相关的防护措施。
3、吸入性肺炎： 海洋中的异尖线虫主要附著于海藻上，当渔民在海中养殖或捕鱼时，有可能吸入异尖线虫及附着物，而导致吸入性肺炎的发生。海上作业的人员应该注意防护，预防该病症发生。 除了异尖线虫外，一些贝类也可能带有病原微生物。一般来说，在有寄生虫的贝类体内，病毒、寄生虫的数量与细菌数量之间存在显著的相关关系。即有寄生虫的贝类体内的细菌数量往往较多。有寄生虫的贝类可能作为细菌的贮存器，将其释放到环境中，进而对周边环境产生一定影响。我们在食用贝类时一定要充分加热煮透，不要食生冷海产品。